|
|
Жульен куриныйПорций: 2 (4 кокотницы)
1 порция: 501,4 ккал
белки - 30,0 г, жиры - 36,3 г, углеводы - 13,6 г. ИнгредиентыДля сливочного соуса:
1 ст. л. муки
20 г сливочного масла
200 мл сливок Parmalat 23% жирности
0,25 ч. л. мускатного ореха Для жульена с курицей:
200 г куриного филе
50 г шампиньонов
1 ст. л. оливкового масла
1 луковица
30 г твердого сыра
соль, перец по вкусу ПриготовлениеСливочный соус: Пшеничную муку просеять. Несильно разогреть сухую сковороду. Убавить огонь до среднего, подсушить на сковороде муку, постоянно помешивая, 1 мин. Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непрерывно помешивая, обжаривать все вместе еще 1 мин. Снять с огня. Сливки влить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Всыпать в горячие сливки обжаренную муку. Размешать, довести до кипения. Снять с огня.
Жульен: Куриное филе отбить молоточком, смазать с двух сторон оливковым маслом, накрыть пищевой пленкой и оставить на 15-20 мин. Разогреть сухую сковороду. Обжарить филе куском - по 4 мин. с каждой стороны. Снять с огня. Лук мелко нашинковать. Шампиньоны нарезать небольшими кусочками. Готовить на среднем огне, пока не выпарится вся влага. Остывшее куриное филе мелко нарезать, разложить по кокотницам. Приготовить сливочный соус. Добавить в него грибы с луком и мускатный орех. Посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Сыр натереть. Влить соус в кокотницы с нарезанной курицей, сверху присыпать сыром. Запекать при 200 ºС до образования румяной корочки, 4 мин.
Жульен грибнойПорций: 2
1 порция: 364,8 ккал
белки - 11,5 г, жиры - 28,8 г, углеводы - 14,9 г. ИнгредиентыДля сливочного соуса:
1 ст. л. муки
1 ст.л. сливочного масла
200 мл сливок Parmalat 23% жирности
0,25 ч. л. мускатного ореха Для грибного жульена:
30 г сушеных грибов
1 луковица
2 зубчика чеснока
30 г твердого сыра
соль, перец по вкусу ПриготовлениеСливочный соус: Пшеничную муку просеять. Несильно разогреть сухую сковороду. Убавить огонь до среднего, подсушить на сковороде муку, постоянно помешивая, 1 мин. Сливочное масло комнатной температуры добавить к муке и, непрерывно помешивая, обжаривать все вместе еще 1 мин. Снять с огня. Сливки влить в сотейник, подогреть, не доводя до кипения. Всыпать в горячие сливки обжаренную муку. Размешать, довести до кипения. Снять с огня.
Жульен: Грибы перебрать, вымыть, залить 1 стаканом холодной воды и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить 3 мин., откинуть на дуршлаг и еще раз промыть под проточной водой. Грибной отвар сохранить. Выложить грибы на бумажные салфетки, чтобы стекла вода; затем нарезать небольшими кусочками. Лук и чеснок очистить, мелко нашинковать. Разогреть в сотейнике растительное масло, обжаривать в нем лук и чеснок 2 мин. Добавить нарезанные грибы, влить 2 ст. л. грибного отвара. Тушить на среднем огне без крышки 3 мин. Приготовить сливочный соус, добавить его к грибам. Снять с огня. Духовку разогреть до 200 ºС. Жульен посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех. Разложить по керамическим формочкам, сверху присыпать тертым сыром. Поставить формочки на противень, заполненный водой так, чтобы она доходила до середины их высоты. Запекать 4 мин.
Жульен из крабовПорций: 2
1 порция: 687,5 ккал
белки - 29 г, жиры - 31,2 г, углеводы - 65,9 г. Ингредиенты* Жульены из крабов и других морепродуктов (креветки, мидии, кальмары) делаются по другой технологии. Соус не нужно готовить заранее - сливки без муки и масла разогреваются и сразу добавляются к продукту. 200 г крабового мяса
1 зубчик чеснока
2 ст. л. растительного масла
50 мл белого вина
200 мл сливок Parmalat 23% жирности
1 ч. л. лимонного сока
1 упаковка готового слоеного теста
1 яйцо
соль, белый молотый перец ПриготовлениеЧеснок очистить и мелко нарубить. В сотейнике разогреть растительное (лучше оливковое) масло, обжаривать в нем чеснок 1 мин. Из крабового мяса удалить хитиновые пластины. Добавить мясо в сотейник, влить вино. Готовить на среднем огне, постоянно помешивая, пока вино не выпарится, 4 мин. Сливки разогреть, не доводя до кипения. Влить в сотейник с крабами и готовить на небольшом огне 6 мин. Снять с огня. Добавить лимонный сок, соль и белый перец. Перемешать. Духовку разогреть до 200 ºС. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм. Стаканом вырезать из него 8 кружков.
Стаканом меньшего диаметра вырезать из 4 кружков ободки, смазать их слегка взбитым яйцом. Затем ободки положить на целые кружки смазанной стороной вниз, чтобы ободки приклеились; еще раз смазать все яйцом.
Выпекать в духовке 15 мин. Наполнить получившиеся валованы крабами, присыпать тертым сыром и запекать 4 мин.
Приятного аппетита!
|
