Get Adobe Flash player
О компании Рецепты

Пирожное "Наполеон"

Порций: 20

Ингредиенты

для теста:
500 г пшеничной муки
500 г сливочного масла
1 ч. л. соли

для соуса бланманже:
500 мл молока Parmalat 3,5% жирности
140 г очищенного от кожицы миндаля
10 яичных желтков
200 г сахара
12 г (6 пластинок) желатина
500 мл сливок Parmalat 35% жирности

для соуса и украшения:
2 кг свежей клубники
400 г сахарной пудры
180 мл сахарного сиропа
1 ст. л. клубничного ликера
2 ч. л. крахмала

А также: скалка, миксер, блендер, противень, нож для хлеба, небольшая кастрюля, кондитерский мешок, деревянная лопаточка

Приготовление

  1. Муку просеять через сито. Добавить 1/4 часть сливочного масла, нарезанного кубиками, и соль. Перемешать до однородного состояния с помощью миксера. Добавить 300 мл ледяной воды, вымесить крепкое эластичное тесто. Обернуть его пищевой пленкой и поместить на 30 мин в холодильник при температуре не выше +4ºС.
  2. Оставшееся масло слегка размягчить с помощью миксера или скалки. Сформировать прямоугольный брусок толщиной около 1,5 см. Обратите внимание: консистенция теста и масла должна быть одинаковой. Если масло будет более твердым, то, когда вы будете раскатывать тесто, оно порвется.
  3. Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной около 1 см, причем по краям немного тоньше, чем посередине. Положить брусок масла в центр пласта и накрыть его краями теста наподобие конверта. Присыпать тесто и скалку мукой. Раскатать сложенное тесто с маслом в длинный прямоугольник толщиной около 1 см.
  4. Мысленно разделить прямоугольник на три равные части. Завернуть сначала правую, а затем левую часть к центру - получится трехслойный квадрат. Обернуть тесто пленкой, убрать в холодильник на 30 мин. Повторить это дважды, каждый раз охлаждая тесто.
  5. Тем временем приготовить крем. Для этого венчиком перемешать желтки с сахаром. Измельчить в блендере миндаль, всыпать в кастрюлю с молоком и довести до кипения. Снять с огня. Немного молока добавить в желтки, размешать, ввести смесь в горячее молоко. Убавить огонь и, постоянно помешивая, заварить крем.
  6. Чтобы понять, готов ли крем, в завариваемой жидкости круговыми движениями сделать ложкой воронку. Если она долго не затягивается, продолжить приготовление. Если быстро исчезнет, то крем заварился. Снять кастрюлю с огня и добавить желатин, предварительно замоченный в холодной воде на 5 мин. Размешать и охладить. Тщательно смешивать со взбитыми сливками.
  7. Слоеное тесто тонко раскатать в большой прямоугольник, положить на противень и наколоть в нескольких местах вилкой, чтобы при выпечке оно не пузырилось. Выпекать около 15 мин в духовке, предварительно разогретой до 200ºС. Чтобы определить готовность теста, поддеть его ножом. Если пласт не прогибается, тесто готово. Дать ему остыть до комнатной температуры.
  8. Обрезать по линейке неровные края готового теста. Вырезать из него 60 прямоугольных коржиков одинакового размера. Оставшиеся крошки сохранить - они пригодятся для обсыпки готовых пирожных. В этом случае надо будет предварительно обмазать пирожное кремом со всех сторон.
  9. Нарезать кусочками 1,2 кг клубники. С помощью кондитерского мешка отсадить крем небольшими порциями на коржик из слоеного теста. Рядом с кремом выложить кусочки клубники. Поместить сверху второй коржик и слегка его придавить. На него снова отсадить крем и поместить кусочки клубники.
  10. Третий коржик обильно посыпать сахарной пудрой и поместить под гриль, разогретый до высокой температуры, до образования на поверхности теста карамельной корочки. Если духовка разогрета хорошо, то это не займет много времени. Поместить этот коржик с готовой карамелью на второй слой крема и клубники. Высадить на него немного крема и уложить целую клубнику.
  11. Для красоты клубнику можно надрезать в виде цветка. Оставшиеся ягоды измельчить в блендере до состояния пюре. В горячий сахарный сироп добавить крахмал и прогреть до загустения. Смешать пюре, сироп и ликер. Украсить пирожное полученным соусом и шоколадной стружкой.

Приятного аппетита!

Сайты других стран

ЕВРОПА:
Italy, Spain, Portugal, Rumania, Russia, Hungary

Северная и центральная АМЕРИКА:
Canada, USA, Mexico

Южная АМЕРИКА:
Nicaragua, Equador, Columbia, Venezuela, Chile, Paraguay, Uruguay, Brasil

Другие:
Australia, Asia, South Africa

Москва, ООО "Пармалат МК", ул. Докукина, 16, стр.3, тел.(495) 660-5506
Санкт-Петербург, ООО "Декалат", Октябрьская наб., 104, корп. 41, тел. (812) 326-3366
Екатеринбург, ООО "Ураллат", ул. Радищева, 4, тел. (3432) 94-6077
Белгород, ОАО "БМК", ул. Привольная, 5, тел. (4722) 35-9052
Parmalat 2005